狂爱朗姆酒你往摇壶里倒过无数次朗姆酒，

来源：巴巴多斯时间：2019/4/27

寒冷冬日需要来一点热辣的！还有什么比来自热带的朗姆酒更棒的选择呢？下面，请跟随《饮迷》走进新一轮主题周——狂爱朗姆酒。从1月15日周一到1月19日周五，我们会为你持续送上和朗姆酒有关的推送。让我们一起摇摆！

朗姆酒的一大魅力正在于它的丰富多彩甚至是混乱。但它正在加快进化的脚步，更多品牌和高端单品不断涌现，这使得一部分业内人士开始尝试建立新的分类系统。然而，朗姆酒似乎很难定义。在本文中，我们对这一领域的最新动向进行了剖析。

朗姆酒是什么？我们中的大部分人都认为自己知道这个问题的答案。但你会用怎样的术语来定义它呢？按朗姆酒的颜色分类——白色、黑色、金色——效果就像根据颜色给啤酒分类那样有限，而且把古巴的透明朗姆酒排除在外了（它是先陈年，然后用木炭过滤掉酒的颜色）。所以，颜色这个方法不靠谱。生产国是另一个经常被用到朗姆酒分类标准，尤其是在年头较久的鸡尾酒配方手册里，但这也有问题。所有牙买加朗姆酒并不是一样的，因为这座岛国既生产未陈年的超烈白朗姆酒，也生产陈年朗姆酒。这也带出了“超烈”和“海军”等术语的限制性，因为它们并没有公认的定义或适用范围。

除了生产国，人们还会采用一个更宽泛的分类标准—加勒比各国在殖民地时期归属于哪个国家——亦即西班牙、法国和英国风格朗姆酒。牙买加朗姆酒被归为“英国风格”，因为牙买加曾是英国殖民地，而且朗姆酒烈度偏高。法国风格往往是法语国家酿造的农业朗姆酒（以甘蔗汁而非糖蜜酿造）的代名词，西班牙风格则通常指柱式蒸馏、风格偏清淡和索雷拉陈酿系统（不同年份的朗姆酒相互融合，取年份最老的木桶中的酒液装瓶）。作为宽泛的术语，它们颇为有用，但稍微推敲一下，你就会发现它们站不住脚。比如，像安高天娜这样的品牌在特立尼达生产西班牙风格朗姆酒，而海地酒厂芭班库则以甘蔗汁为原料，但先在蒸馏塔中双重蒸馏，然后用蒸馏罐蒸馏。

朗姆酒鉴赏家可能会陶醉于这种多样性，但对经验不那么丰富的消费者而言，缺乏一个清晰的定义可能不是件好事，尤其考虑到旨在高端化的朗姆酒将向他们开出更高的价码。正如IanBurrell所言，威士忌和干邑早已让自己变的简单易懂，朗姆酒却更难定义。人们——尤其是烈酒作家——已经开始尝试为朗姆酒建立全新的分类标准。在年出版的《情迷朗姆酒：世界烈酒的全能品鉴指南》（年）中，《华尔街日报》作者FredMinnick把朗姆酒分为陈年、未陈年、调味和其他甘蔗烈酒，其中调味类包括所有（合法）添加了糖分的朗姆酒。与此同时，在年出版的《朗姆酒》中，DaveBroom主张另一种归类法，把朗姆酒分为德梅拉拉（圭亚那）、牙买加、巴巴多斯、古巴／西班牙和法国农业这五类。然而，在撰写《朗姆酒指南》（）一书时，Broom又提出了一种稍微不同的方法。他把自己喝过的朗姆酒分为七类：白色超烈、陈年拉丁风格、陈年英语国家加勒比、农业朗姆酒、法国海外省及海地、世界朗姆酒、海军及黑朗姆酒和卡莎萨。此外，他还提倡加尔加诺朗姆酒分类法。

加尔加诺分类法诞生于年，由意大利酒类经销和朗姆酒装瓶公司Velier的老板LucaGargano提出。它的核心在于酿造方式，最开始分为四类：纯单一朗姆酒（百分百罐式蒸馏）、单一调和朗姆酒（同时使用蒸馏罐和传统蒸馏柱，但产自同一家酒厂）、朗姆酒（使用传统蒸馏柱）和工业朗姆酒（使用现代化的多重蒸馏柱）。但是，某些品牌对此表示了不满。为了安抚那些使用多重蒸馏柱的酒厂，分类法进行了重新设计：“工业”一词消失了，另外还添加了农业朗姆酒，将类别提高到六个：

·纯单一朗姆酒–百分百罐式蒸馏，产自同一家酒厂，以糖蜜为原料

·纯单一农业朗姆酒–百分百罐式蒸馏，产自同一家酒厂，以甘蔗汁为原料

·单一调和朗姆酒–同时使用蒸馏罐和传统蒸馏柱，产自同一家酒厂

·传统朗姆酒–单一／手工蒸馏柱，以糖蜜为原料

·农业朗姆酒–单一／手工蒸馏柱，以甘蔗汁为原料

·朗姆酒–多重蒸馏柱，蒸馏酒精度为95度（有时也称为现代朗姆酒）

如今，加尔加诺分类法不但适用于Velier和Foursquare旗下产品，还正在吸引其他酒厂和更多朗姆酒专家的支持。DaveBroom在《朗姆酒指南》（）中倡导使用这一分类法，因为行业需要一个“普遍、全面的朗姆酒规范”。不过，也有人对它提出了批评，因为它把“纯”和罐式蒸馏朗姆酒联系在一起——这个字的用法本来就不统一——而实际上柱式蒸馏朗姆酒从化学角度而言才更纯净。此外它本身也存在着局限性（比如没有提到糖分添加），但它对提高朗姆酒酿造的透明性不无裨益

其他人甚至走得更远。在《Smuggler’sCove：异域鸡尾酒、朗姆酒和提基狂热》一书中，旧金山Smuggler’sCove创始人MartinCate把朗姆酒分为八种风格，进而再细分为21个子类别，以形容不同的原料、酿造方法和陈年过程。根据这一分类系统，调酒师可以轻松找到适合某个提基配方的朗姆酒，但如果你的目标不只是能够准确描述朗姆酒，还希望有助于消费者教育，那这种分类可能太繁琐了。

对朗姆酒清晰定义的探索才刚开始。不过，要让不同的国家和相互竞争的酒厂达成初步共识的确并非易事，尤其是罐式蒸馏与柱式蒸馏之争。

本文原载于第49期《饮迷》。