说到朗姆酒
你想到的第一个画面是什么？
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大概是这种感觉吧
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也可能是这种感觉
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最朴素的，也该是这种感觉
没错，除了部分喜欢纯饮的人群之外
鸡尾酒或许是你接触到朗姆酒的常规途径
这让一些人对于朗姆产生了一种错误的“轻视”
他们认为
朗姆酒的作用
不过是给一杯花花绿绿的果汁上点劲儿罢了
谈不上质量好坏
但是如果你听说过下面这个说法
“高酒精度朗姆酒”
OverproofRum
你很可能就会持不同意见了
如果你不明白我们说的是什么
不妨来听听朗姆酒行业资深从业者
韦恩·柯提斯的人生经历
几年前在新汉普郡一家小酒馆做侍应的时候，我开始形成自己对高酒精度朗姆酒的看法。
当时，我们会在厨房里为时髦的火焰甜品准备一瓶百加得高酒精度朗姆酒。
一天晚上，温和的同事Cliff站在甜水冰箱旁，举起瓶子，把朗姆酒像倒进水箱一样灌进自己的嘴里。Cliff之后度过了一个糟糕的夜晚。
不仅如此，他在到家之后，还利用一张偷来的信用卡追踪到一位客人的联系方式，并在凌晨两点左右把那位倒霉的客人约出来讨论了一番关于“不舍得付小费的顾客们所持心理”的深刻话题。
自此之后，我一直对高酒精度朗姆酒心怀敬畏。相信它具有某种可以使普通人化身为超级英雄的超自然力量。
不久之后，我正式从事朗姆酒相关的工作，我才开始意识到高酒精度朗姆酒的超能力不止于此：它还有着一种令一杯平淡无奇的朗姆酒饮品变得鲜活无比的伟大力量。
再俗气的鸡尾酒，也能吊出灵魂
高酒精度朗姆酒的出现非常简单。
在早期，那个缺乏蒸馏理论以及分馏、测量设备的时代，出于某种神秘不可知的原因，蒸馏酒惯以一半乙醇一半水的比例来装瓶，即50abv(proof)。任何高于这个酒精浓度的朗姆酒都被称作高酒精度朗姆酒。
今天，得益于提基（tiki）鸡尾酒文化的再次复兴这个大胆的朗姆酒风格又再次回归，因为提基鸡尾酒需要一种既镇得住柠檬汁也罩得住其他原材料的酒作来作为基酒。
高酒精度朗姆酒的中间段历史比较模糊。但它无疑与船仓的利用效率息息相关：
如果一款朗姆酒的酒精度加倍的话在存储上无疑会节省一半空间，只要在喝的时候把它再稀释回正常的酒精度就行了。
接下来的发展带有一丝混乱，简而言之，水手们到处流窜，朗姆酒也随着他们到处航行。在此过程中，水手们逐渐养成了一种对火辣液体的审美。
高酒精度朗姆酒也逐渐从船上来到当地的小酒馆中，去满足水手们的喧嚣。陆上的旱鸭子们发现，这种朗姆酒既带劲儿又美味，因为高酒精度可以掩盖掉许多生产过程中的缺点。
高酒精度朗姆酒一般有两种常见的酒精浓度：一是海军强度朗姆，典型在57度装瓶，即美制酒精度（proof）。
所谓海军强度的叫法，源自以前在战船上经常把火药和酒精放在一起，只要酒精不低于57度，即使不小心沾到火药，也不会使火枪受潮哑火。
另外一种就是朗姆酒，即在酒精度75.5度时装瓶。
为什么偏偏在美制酒精度时装瓶？朗姆酒历史学家StephenRemsberg解释说：“虽然没什么实质证据，但我经常将朗姆与加拿大人联系在一起。据说哈德逊公司发现即使是海军强度的朗姆酒，依然会在渡过北极圈时冻成冰。”
高酒精度朗姆酒在禁酒令刚结束的那个阶段变得十分流行，HavanaClub,Carioca,RonRey和Ronrico等品牌都四处兜售它们强度朗姆酒的强烈口感。
根据年纽约时报的记载，LemonHart朗姆酒强烈的口感使它在北部的伐木工人、大浅滩的渔民、阿拉斯加的勘探者之间十分流行。像许多其它烈酒一样，高酒精度朗姆酒在之后的伏特加盛行时期变得有点落伍，因为强壮的口感已成为一种缺点。
对历史的回溯先进行到这里，因为高酒精度朗姆酒新的黄金年代已然来临，海军强度再次进入人们的视野，强度也重新回归。
下面就试着用四款朗姆酒来勾勒出这个高酒精度朗姆酒的新浪潮。
行家
里手
PlantationO.F.T.D.Rum
想要创造出一款具有典型性的高酒精度朗姆酒最简单的法子就是去找专家，而且最好是全部找来。
Plantation蒸馏厂就是这么做的.
他们请来了鸡尾酒史学家DavidWondrich,现代提基鸡尾酒名著BeachbumBerry的作者兼Latitude29Bar的合伙人Jeff,世界最佳提基风格酒吧Smuggler’sCoveand的老板MartinCate以及LostLake的合伙人PaulMcGee等一票行家里手，来共同为调酒师们设计出一款高酒精度朗姆酒.
于是就有了这款The“OldFashionedTraditionalDark”
它混合了来自巴巴多斯、圭亚那和牙买加的朗姆酒，散发着浓郁的菠萝和老朗姆特有的老熟气息，强烈的的酯香味很好的平衡了高酒精度的刺激感。
可以用来调一杯“海军强度”戴基里或者一杯浓郁的朗姆oldfashioned。
革新
派
LostSpiritsNavyStyleRum
几年前，LostSpirit酒厂的BryanDavis在发售这款朗姆酒时曾引发了不小的轰动。
这是一款在酒厂一个特殊的催化装置中中“陈年了一周”的朗姆酒，但它却有着在正常橡木桶陈年几十年的陈年烈酒中才有的颜色和味道。
随着Davis的商业转型，这款独特的朗姆酒停产了一小段时间。当BryanDavis在蒙特利的蒸馏厂恢复生产之后，这款独特的朗姆酒又马上回到了货架上。
这款酒以61度装瓶，不仅具有陈年高酒精度朗姆酒典型的强烈圆润的焦糖味和烘焙香料味，还伴随以意想不到的咖啡和炙烤的滋味。
传统
拥戴
LemonHart
LemonHart是一款传说级的高酒精度朗姆酒，它的历史要追溯到年左右。
过去几年，这款酒的配方和包装都有所调整。在相当一段时间里，它都归保乐力加公司所有。
但是由于它只是一种满足小众市场的产品，所以保乐力加并没有拿它当主营产品看待。
Mosaiq的联合创始人，LemonHart现在的拥有者MichaelSzczepaniuk半开玩笑地说道：“LemonHart甚至是自愿被卖给我们这个加拿大公司的。
”当把保乐力加留下的原始库存卖掉之后，Mosaiq重新使用来自圭亚那的原始配方来生产这款酒，翻新的老版带着历史的风味卷土重来，但据少数还能清晰回忆起几十年前那黄标老版本风味的人所说，现在的版本略甜，并且少了一丝刺激性。
新晋
精英
HamiltonOverproof
当LemonHart在年退出美国市场后，朗姆酒专家及进口商EdHamilton巧妙的利用其寻找漏洞的能力，向Mosaiq进口了将近箱以维持美国市场的库存，专门供应美国本土的硬核朗姆酒爱好者。
与此同时，Hamilton开始转而研发自己的高酒精度朗姆酒。在尝试了众多蒸馏厂的的配方之后，Hamilton选中了Demerara蒸馏厂的配方。
“没有人可以做出他们在圭亚那生产的朗姆酒所具备的那种风味特点，这种风味是源自于发酵、蒸馏和陈年的结合”。
自从Hamilton在年一月推出了这款以自己命名的朗姆酒，其结实的骨架、从头到尾持续的热带水果特征以及比LemonHart更干的口感使得HamiltonOverproof成为当代提基酒吧中的新贵，现在已成功销往美国40个州。
复习课分割线
过了这么多年，这些酒壶的思路，我已经有点看不懂了
关于餐后酒的五四三二一，喝！
无年份不够威？你踩到了威士忌年份鄙视链的坑吗？
话说
你们有喝过那种“一发入魂”的朗姆酒吗？
编译:LazyZhang
责编：CXYang
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