大家好！我是扬州大学第三幼儿园的刘阿姨。炎炎夏日，大家或多或少会出现食欲下降，没有胃口的现象。今天刘阿姨带来了几道开胃菜，快来看看都有哪些好吃又开胃的夏季美食呢？
——扬大三幼刘宇利
蒜仔鳝段原料：鳝鱼5条、大蒜2个、小青菜、蚝油、料酒、糖、盐、胡椒粉、酱油、醋等。
制作步骤：
1.鳝鱼宰杀，清洗干净，在鱼身打上“花刀”再切成段，大蒜去掉外皮洗净，小青菜洗净备用。
2.锅内放入适量的油烧热，再放入葱姜蒜等煸出香味，再倒入鳝段一起煸炒。
3.加入醋、料酒、蚝油、酱油、盐、糖等调料，倒入适量水烧至汤汁浓稠。
4.将青菜在开水中烫熟，拌入油、盐均匀的铺在盘底，最后把烧好的鳝段盛入，装有小青菜的盘中即可。
厨师心语：
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值很高，其含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢，其富含的DHA和卵磷脂是大脑发育必不可少的营养。
咸蛋黄焗南瓜
原料：咸蛋黄、南瓜、油、盐、淀粉、白酒等。
制作步骤：
1.在咸蛋黄中加入少许白酒，入锅蒸五分钟后压碎备用。
2.南瓜去皮切成粗细均匀，长短一致的条状，放入开水锅中焯水后沥干水分，再加入淀粉搅拌均匀。
3.锅内放油烧至五成熟时加入拌好的南瓜条，炸至外表金黄。
4.另取一锅，热锅放油，倒入碾碎的咸蛋黄，小火慢炒，待蛋黄起泡完全溶于油中，此时放入炸好的南瓜条，再加入少许的盐调味翻炒，最后撒上葱花装盘即可。
厨师心语：
咸蛋黄富含胆固醇、脂肪、卵磷脂、氨基酸等人体内重要的营养元素。同时，南瓜的营养价值也不可低估。它含有丰富的淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。这两种食物搭配后，外咸内甜，外酥里糯，它们的营养成分不会流失，而且相得益彰。
水果脆藕羹
原料：莲藕一段、火龙果、芒果、猕猴桃各一个，白糖少许
制作步骤：
1.将莲藕去皮洗净，切成小块，放入破壁机中，加入适量的水，打成细腻的莲藕汁。
2.准备不粘锅将莲藕汁倒入锅中，用中火加热并加入适量白糖，不断搅拌至其浓稠即可盛入碗中。
3.将火龙果、芒果、猕猴桃去皮切成小丁，撒入熬好的藕汁羹中即可。
厨师心语：
莲藕具有健脾开胃、养心安神和补血益气的功效，是夏季良好的消暑清热食物。甜甜的藕汁搭配清新爽口的水果，能够健脾开胃，增强食欲，促进消化。
夏季营养小贴士1.一定要吃早饭
夏季的早餐很重要，尤其是在周末和假期里。家长要有意识地督促孩子按时吃早餐，让孩子早睡早起，并注意变化早餐的花样，让孩子爱上早餐。
2.可调整饮食结构
夏季天气炎热，孩子会出现食欲下降的现象。我们可以减少肉类摄入量，多吃些清淡可口的食物，主食可多食粥类，注意食物的色、香、味，合理搭配，以增加食欲。
亲爱的小朋友们：
看到如何清爽可口的美食，是不是想要立刻拉上爸爸妈妈一起试一试呢？到今天，我们夏季菜肴的推荐就要和大家说“再见”啦，愿你们在快乐的暑假里都能吃的香香，长得高高的，身体棒棒哒！
编辑：扬州大学第三幼儿园
审核：扬州大学幼教中心
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