朗姆酒（英语：Rum；法语：Rhum；西班牙语：Ron，香港称为冧酒，台湾称为兰姆酒）是一种蒸馏酒，由甘蔗副产品（如糖蜜）或甘蔗汁，通过发酵和蒸馏过程制成。馏出物是透明澄清的液体，通常需要在橡木桶中进行陈年处理。16世纪时，西印度群岛盛产甘蔗，当时用古老的方法提炼蔗糖，即加热甘蔗汁以蒸发水分使蔗糖结晶出来。这种方法到最后总有一些含高分子的残液无法继续加热，否则会炭化，早期这些残余的糖稀或糖蜜只能用作焦糖，但后来新英格兰的殖民者发现可以用以酿酒，朗姆酒于是诞生。目前朗姆酒的生产已经为了符合现代人的口味，增加了储存醇化期，因此比较绵软顺口，有焦糖香味。
世界上大部分的朗姆酒都生产于加勒比海地区和拉丁美洲。朗姆酒的生产分为不同等级。淡朗姆（白朗姆）通常用于鸡尾酒，而“金色”和“深色”朗姆酒通常直接加冰饮用，或用于烹饪，但现在也普遍用于混合饮料。更加优质的朗姆酒，往往是纯饮或者加冰饮用。
朗姆酒在西印度群岛以及滨海省和纽芬兰（加拿大东部岛屿）的大多数岛屿文化中扮演了重要角色。这种饮料与皇家海军和海盗间有着着名的联系，在海军那里它经常与水或啤酒混合制成格洛克酒（Grog），在海盗那里它被制成斑布酒（一种由朗姆酒、糖、水、肉蔻制成的饮料）进行消费。朗姆酒利用廉价的原料，酿出即卖，没有储存期，味道辛辣刺喉但价格相当便宜，且对坏血病等海上职业病有抑制的功效，酒精也能对在船上放置已久的淡水杀菌消毒，所以很受生活在艰苦环境的水手和海盗的青睐，迅速在大西洋水手和加勒比海海盗中风行开来，有的船长甚至用朗姆酒为水手发工资。在18世纪朗姆酒成为英国海军的配给品。因为朗姆酒的酒精含量高，海军上将爱德华·弗农在年决定在将士们喝的朗姆酒里搀水以避免他们喝醉。部下于是把这种搀了水的朗姆酒，以弗农的外号“OldGrog”命名为“Grog”。年在特拉法尔加海战中阵亡的霍雷肖·纳尔逊中将，为了防腐，他的遗体以朗姆酒浸渍运返本国，故此朗姆酒也被称为纳尔逊之血。
波兰历史学家玛丽亚·登宾斯卡（MariaDembinska）表示：塞浦路斯的彼得一世（PeterIofCyprus）（年-年）曾携带朗姆酒作为礼物送给参加年克拉科夫国会（CongressofKrakow）的其他皇室贵宾。鉴于塞浦路斯在中世纪是一个重要的糖生产国，这个来源是可信的，尽管登宾斯卡称之为朗姆酒的酒精饮料可能与现代蒸馏酒不太相似。登宾斯卡还表示，塞浦路斯的朗姆酒经常与在塞浦路斯生产的一种名为Soumada的杏仁牛奶饮料混合饮用。
另一种说法是：早期的朗姆酒饮料来源于Brum，由马来人制作，Brum的历史可以追溯到几千年前。马可·波罗在14世纪还记录过一个的“非常好的糖酒”（是由现代的伊朗地区提供给他的）。
加勒比地区最早的蒸馏朗姆酒是出现在17世纪的甘蔗种植园。种植园奴隶发现糖蜜（精炼糖的过程产生的一种副产品）可以发酵成酒精。之后，这些带有酒精的副产品经过蒸馏浓缩并去除杂质，产生了第一个现代的朗姆酒。传统认为这种朗姆酒最初起源于巴巴多斯岛。巴巴多斯年的一份文件称：“他们在岛上制造的主要人物是Rumbullion，别名是Kill-Divil，这是用甘蔗蒸馏制成的，一种热的、地狱般的、可怕的酒。”然而，在十六世纪二十年代的十年中，巴西也出现了朗姆酒的生产记录。许多历史学家认为，朗姆酒与甘蔗及其种植方法一起从巴西进入了巴巴多斯。在年沉没的瑞典军舰瓦萨发现的锡瓶中，发现了一种被证实为朗姆酒的液体。
朗姆酒与海盗的关系开始于英国私人劫掠船上，船员间用这种有价值的商品进行交易。一些私人劫掠船最后成为了海盗或海贼，但是他们对朗姆酒的喜爱依然存在，两者之间的联系又随着一些文学作品（例如罗伯特·路易斯·史蒂文森的《金银岛》）被强化。
朗姆酒与皇家海军的联系开始于年，当时英国舰队占领了牙买加岛。随着国内朗姆酒的生产与供应，英国人将海员每日的口粮酒供给，由法国白兰地逐渐改为了朗姆酒。
海军朗姆酒最初是用西印度群岛所生产朗姆酒进行混合的一种朗姆酒。它的强度从95.5Proof（47.75％ABV）到Proof（57％ABV）不等。最初的朗姆酒配给是给纯的朗姆酒，或者与柠檬汁混合，但是在年左右开始采用朗姆酒掺水的做法。为了减少酒精对他的水手的影响，海军上将爱德华·弗农将朗姆酒的配给掺水，制成了一种叫做格洛克酒（Grog）的混合饮料。但许多人认为“Grog”这个词，是为纪念海军上将弗农在恶劣天气下穿的格子斗篷而创造的。皇家海军向其海员提供朗姆酒作为每日配给，并称为“tot”，这种做法一直持续到年7月31日才被废除。
在特拉法加战役中取得胜利并殉职之后，霍雷肖·纳尔逊的尸体被保存在朗姆酒桶中，以便运回英格兰。然而，抵达后，酒桶被打开，发现是空的。本该在酒精中保存的尸体被移除了，经过调查，发现水手们在桶底钻了一个洞，喝光了所有朗姆酒，因此“纳尔逊之血”这个词，也被来形容朗姆酒。
大航海时代中期以后，船上的水手每天的薪水除了货币和财物外还包括一部分朗姆酒结算。为了防止黑心船长在酒里掺水克扣工资，水手们发明了一套简单有效的辨别方法：把酒淋在火药上，如果火药能够点燃就表明这批酒是合格产品；反之则证明自己遇到了黑心船长。这套方法很快就通过各国水手们的流动风靡整个海上世界，也传到了皇家海军那里。皇家海军当然不太可能会克扣海军的朗姆补给，但他们担心另外一个问题：万一在海战中补给仓破损，如何保证朗姆酒不会让火药储备失效。水手们的火药测试法提示了皇家海军，他们通过一系列试验最终确定了当酒精烈度高于57.15%的时候，被浸泡的火药依然能被点燃。于是这个烈度被确定为，并规定所有海军补给朗姆酒都不能低于，其单位被命名做proof（有防水的含义）。这就是人类历史上第一个酒精烈度值---英制proof---的由来，所以proof至今还有一个别称：navystrength
在加勒比地区，每个岛屿或生产区域都有独特的风格。在大多数情况下，这些样式可以按照传统上使用的语言进行分组。但由于波多黎各朗姆酒的压倒性影响，在美国消费的大多数朗姆酒都以“西班牙语语言”区的方式生产。
英语区的岛屿和国家以深色的朗姆酒而闻名，具有更丰富的味道，保留了更多的糖蜜风味。来自安提瓜、特立尼达和多巴哥、格林纳达、巴巴多斯、圣卢西亚、伯利兹、百慕大、圣基茨、圭亚那的德梅拉拉地区和牙买加的朗姆酒都是这种风格的典型。一些名为“RudeRum”或“JohnCrowBatty”的版本在一些地方供应，据报道，酒精含量被列为世界上最强的10种饮料之一，它里面可能还含有其他的麻醉剂。自制烈性朗姆酒的术语，至少是在19世纪初才在新西兰出现。
法语区的岛屿以农业朗姆酒（RhumAgricole）而闻名。这些朗姆酒仅由甘蔗汁生产，更多的保留了甘蔗原味，并且通常比糖蜜生产的朗姆酒更昂贵。来自海地、瓜德罗普岛和马提尼克岛的朗姆酒是这种风格的典型。
西班牙语地区，生产的传统Anejo朗姆酒具有相当柔和、顺滑的味道。来自哥伦比亚、古巴、多米尼加共和国、危地马拉、尼加拉瓜、巴拿马、菲律宾、波多黎各和委内瑞拉的朗姆酒是这种风格的典型。来自美属维尔京群岛的朗姆酒也是这种风格。加那利群岛生产蜂蜜朗姆酒，称为RonMieldeCanarias，加上了地理位置的名称。
卡沙夏（Cachaca）是一种巴西生产的，类似于朗姆酒的烈酒。包括美国在内的一些国家也将卡沙夏归类为朗姆酒。来自巴拿马的Seco，也是一种类似于朗姆酒的烈酒，但与伏特加也有一些相似，因为它也采取了三重蒸馏。
墨西哥有许多品种的Light和Dark朗姆酒，以及其他较便宜的风味和无味的甘蔗酒，如AguardientedeCana和Charanda。
在中美洲和南美洲北部，生产一种名为Aguardiente的烈酒，通过糖蜜蒸馏得到，并且经常会加入蒸馏之后茴香、甘蔗汁。
在西非，特别是在利比里亚，“CaneJuice”（也被称为利比里亚朗姆酒或在利比里亚境内简称为CJ）是一种从甘蔗中提取的廉价、强烈的烈酒，可强度高达43％ABV（86Proof）。自20世纪50年代以来，南非也出现了精致的甘蔗烈酒，简称为Cane或“Spook”。
在欧洲，捷克共和国和斯洛伐克，由甜菜制成的类似朗姆酒被称为Tuzemak。
在德国，真正的黑朗姆酒有一种廉价替代品，被称为Rum-Verschnitt（字面意思是：混合或“切割”朗姆酒）。这种蒸馏饮料由真正的黑朗姆酒（通常来自牙买加），精馏烈酒和水制成。通常，也使用焦糖色素。它所包含的真正朗姆酒可能非常少，因此法定最低比例只有5％。在奥地利，有一种叫做Inlanderrum或DomesticRum的类似朗姆酒。然而，奥地利Inlanderrum是一种添加香料的朗姆酒，类似的品牌有Stroh；相比之下，德国的Rum-Verschnitt从未加香料或调味。
朗姆酒的等级和分类取决于朗姆酒产地。尽管存在这些分类，但以下术语经常用于描述各种类型的朗姆酒：
DarkRum（黑朗姆酒）：也以其特殊颜色而闻名，如棕色，黑色或红色朗姆酒，是比金朗姆酒颜色更深的级别。它们通常由焦糖或糖蜜制成。它们通常陈年时间较长，在烧焦较深的桶中，赋予它们比浅色或金色朗姆酒更强烈的味道，并且可以发现藏在其中的香料气味，以及强烈的糖蜜或焦糖风味。它们通常在朗姆酒饮料中提供风味物质以及颜色。此外，深色朗姆酒是烹饪中最常用的类型。大多数黑朗姆酒来自牙买加，海地和马提尼克岛等地区。
FlavoredRum（风味朗姆酒）：风味朗姆酒朗姆酒加入了水果的味道，如香蕉，芒果，橙子，菠萝，椰子，杨桃或柠檬。这个类型通常度数小于40％ABV（80Proof）。它们主要用于调味类似主题的热带饮料，但也经常纯饮或加冰纯饮。加入风味的操作，通常在发酵和蒸馏之后。在酒精中加入各种化学物质以模拟食物的味道。
GoldRum（金朗姆酒）：也被称为“Amber”（琥珀色）朗姆酒，是一种中度陈年的朗姆酒。它们在木桶（通常是烧焦的白橡木桶，波本桶）中陈年而变得深色。它们比淡朗姆酒具有更多的风味和更强烈的味道，可以认为是淡朗姆酒和黑朗姆酒的中间类别。
LightRum（淡朗姆酒）：也被称为“银”朗姆酒或“白”朗姆酒，除了一般的甜味外，通常具有比较少的风味。有时会在陈年之后进行过滤，以去除颜色。大多数淡朗姆酒都来自波多黎各。相对温和的味道使它们在混合饮料中很受欢迎，而不是直接饮用它们。适合做一些最受欢迎的鸡尾酒包括Mojito和Daiquiri。
OverproofRum（高度数朗姆酒）：比标准度数40％ABV（80proof）更高，许多甚至高达75％（proof）~80％（proof）。两个例子是Bacardi或PitorroMoonshine。它们通常用于混合饮料。
PremiumRum（优质朗姆酒）：与干邑白兰地和苏格兰威士忌等其他啜饮烈酒一样，属于特殊的市场类别。通常来自于那些销售精心生产、陈年朗姆酒的精品品牌。它们比相应的“混合”朗姆酒具有更多的特点和风味，通常用来纯饮。
SpicedRum（香料朗姆酒）：通过添加香料，有时还有焦糖，来获得风味。大多颜色较深，并以金朗姆酒为基础。有些明显颜色更深，因为许多便宜的品牌是由廉价的淡朗姆酒和焦糖调出的黑色。通常添加的香料包括肉桂，迷迭香，苦艾/茴香，胡椒，丁香和豆蔻。
宗伯风颜
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