说说食材的前世今生，聊聊美食背后的故事
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飞鱼属于飞鱼科，尽管它的名字如此醒目，它却并不是真正意义上的能飞翔的鱼。它只是利用其巨大的翼状的胸鳍在空中滑翔，并且震动尾巴来辅助飞行。飞鱼通过在水中快速游动至海水表面，使自己冲向空中，来完成这一非凡的动作。它通常以每小时50公里的速度游动，能冲出水平面50米高处。飞鱼分布在热带和半热带水域，这种鱼冲出海面，直射向空中，形成引人注目的一幕。它独特的空中滑翔技能实际上是用来躲避水下掠食动物——如剑鱼的攻击。
飞鱼在加勒比地区备受珍视，特别是和巴巴多斯岛息息相关，以至于它又被称为飞鱼岛。飞鱼差不多视为这个小岛的吉祥物，巴巴多斯邮票和货比上都印有它的图案。长期以来，飞鱼产业一直是岛内经济的重要组成部分，也是很受欢迎的食品。飞鱼刺小而细，切成鱼片口感最佳。巴巴多斯的国菜是飞鱼和飞鱼片，用柠檬汁、大蒜和辣椒酱调味，煎炸或蒸熟，配上麦片和秋葵即可。
大多数来巴巴多斯的游客，都会品尝裹沾着面包屑的油炸飞鱼，再淋上柠檬汁，类似炸鱼和薯片。不幸的是过度捕捞使飞鱼在巴巴多斯水域变得稀少，以至于和邻近的托贝哥岛就捕鱼问题产生了分歧。现在已经通过相关举措，试图保证飞鱼储量。
在日本，颗粒精细、橙红色的飞鱼籽通常用来做寿司，常作为配菜，口感清脆，深受喜爱。飞鱼体型小，质地相当紧实，而且肉质发干，并没有絮状感。如果不介意小刺，它真算是味道香甜，并且像红肉般肉香四溢。
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