在我们的日常饮食文化中，饮品是必不可少的一项。在炎炎夏日，聚三五个朋友，一起去街边大排档撸串，一瓶冰啤酒下肚，浑身都舒爽起来。可以说饮品已经成为了我们生活中必不可少的一部分，仿佛天然的就存在于这个世界上。但却很少有人在打开一瓶饮料的时候，去思考它的历史渊源和文化意义。事实上，古往今来，人类历史上出现的所有饮品，不仅给人们带来了不一样的舌尖上的体验，还在不同的历史时期扮演着让人意想不到的重要角色。纵观古今，从石器时代到现代社会，每个时代都有标志性的饮品出现，今天带领大家穿越历史长河，去体味饮品的前世今生。
一万年前，远古人类才发现了清水之外的其他饮品，这些饮品并非取之不尽，信手拈来，而须经过复杂的酿制过程。它们的出现，像长期以来哺育人类的清水发起了挑战，在随后的岁月中除了充当人类聚居地受污染水源的替代品，他们还在历史变迁中分别扮演过各式各样的角色。如可以充当货币，用于宗教仪式，作为党派政治立场的象征，引发哲学及艺术灵感的源泉，上流社会彰显权贵的真物，征服异国或平息内乱的武器等等。直到今天我们还用各种饮品来庆祝新生、纪念故人、促成合约的签订，建立并巩固社会关系，提神醒脑或消除烦恼，做药引子济世救人。
人类的历史其实是被人们记录下来的人类生活方方面面的发展历史。生命中干渴比饥饿更致命，人没有食物尚可维系数日，但若是缺了水则三两日都难以生存。对生命而言，除了呼吸，没有什么比水更重要的东西。数万年前由于没有运水储水的容器，远古人类便临水而居，或近江河湖泊，或居清泉溪流，以便获取足够的水来维持生命。自古以来水源的分布制约并引导的人类文明的发展。一些饮品应运而生相继扮演了人类历史文明发展的塑造者。
考古学家按照不同时期人类使用的不同器具划分历史时代，石器时代，青铜时代铁器时代。那么我们也可以按不同时期流行的不同饮品来划分历史时代。在这里，我们要特别提到六种饮品，啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶、还有可口可乐，他们从一个层面勾勒出了世界历史文明发展的走向。这六种饮品，其中三种含酒精，另外三种含咖啡因。他们之间有一点是相同的，在古往今来的历史变迁中，他们都标志了历史文明发展的转折点。
历史潮起潮落，从石器时代的村落到古希腊的餐厅再到文艺复兴工业革命时代的咖啡馆。随着时间的推移，地点的变换，文化的更迭，不同的饮品在不同的历史时期发挥了各自的重要作用。当一种饮品满足了人们的某种需要，或顺应了某个时代的历史潮流，它便流行起来，有时候流行饮品还能以人们意想不到的方式影响历史及其文明社会的走向。
一
啤酒
农业的兴起使人类社会踏上了现代社会文明发展之路。标志其开端的是谷物的种植。最早的农业出现在约一万年前的中国古代晋东地区，同期啤酒也随即问世。在所有的酒精类饮品中历史最长的非啤酒莫属。考古发现，公元前年，在遥远的美索不达米亚平原，也就是现在的伊拉克境内。繁育了茂密的野生小麦和大麦。这些野生植物不仅为早期人类提供了丰富的食物，还加快了人类进入农耕文明的进程。在谷物储存的过程中，人们发现谷物吸水后会发芽，变得有甜味，而用谷物做成的粥，放置几天后，不仅会产生细小的气泡，闻起来还有些醉人，吃起来也十分可口。只是因为空气中的天然酵母使谷中的糖分发酵，从而产生了天然的酒精，所以无意中放置几天的粥就成了啤酒的雏形。
初尝美味的人类开始摸索、尝试制作啤酒，并通过反复的实验来提高啤酒的品质。比如人们发现在熬粥的时候多放一些大麦、小麦等糖化谷物，或者煮的时间长一些，啤酒的酒精度就会更高。再比如往粥里加入蜂蜜、浆果、香料等调味品，也可以让啤酒的口感变得更好。
人类酿造啤酒不仅充分利用了剩余的粮食，还有利于维持体内营养结构的平衡。这主要是因为一方面啤酒的酒精含量相对较低，对人体健康几乎没有什么危害。另一方面，啤酒富含大量的优质蛋白和维生素B，有助于弥补人类进入农耕文明以后，由于肉类摄取量的减少而缺失的营养成分。此外，啤酒所含的糖类和氨基酸等成分还能为人类提供充足的热量，因此啤酒又被称为液体面包。
历史上啤酒除了可以喝，还可以用来充当货币。比如美索不达米亚平原的苏美尔神庙，每天分别给一般劳动力一升啤酒，普通官员两升，高级官员三升，最高长官五升。古埃及人在建造金字塔的时候，也以每天四升啤酒来作为一个普通劳动力的标准配给。此外人们还认为啤酒麻醉精神和模糊意识的作用是来自神灵的旨意，因此很多地方把啤酒用作祭祀品。古代苏美尔人和埃及人在宗教仪式、丰收庆典、葬礼等场合都会用啤酒来祭祀，印加人也会用金酒杯盛满啤酒，洒在地上来祭祀地神。
在美索不达米亚和埃及诞生了世界上最早的文明，大规模有组织的农业生产使人类有了剩余谷物。从而为这两个同期文化的崛起奠定了物质基础。剩余谷物的出现使小部分人不用再去田间耕作，于是全职教师，牧师，记事员及工匠出现了。对于世界上第一批城市居民及第一批文献记录者而言，啤酒不仅是滋养生命的甘霖，同时还和面包一起充当着他们的口粮及工资。因为当时剩余谷物的多少就是人类社会活动的经济基础。在公元前的千年岁月当中，古希腊文明时期蓬勃兴起的文化引发了政治、哲学、科学、文化等诸多方面的发展和进步。这些文化成果直到今天还依然支撑着西方的文化思想。
二
葡萄酒
如果说啤酒的出现，加速了人类进入农耕文明的进程，那么葡萄酒的诞生则意味着人类社会从此进入了追求文明和高雅的时代。葡萄酒是兴盛于古希腊时期的酒精类饮品，也是象征着高贵和优雅的饮品之冠。大约在公元前年左右，在查格罗斯山区，也就是现在的伊朗北部，生长了大量的欧亚混种葡萄藤，在葡萄的成熟过程中，葡萄皮上的天然酵母菌把葡萄中的糖分转化成了酒精，从而形成了最早的葡萄酒。如获至宝的当地人开始对这种美味进行了诸多探索，并在实践中积累了丰富的酿造经验。
关于葡萄酒的知识也开始传向四面八方，比如向西传到古希腊和土耳其，向南穿越叙利亚、以色列最后到达了埃及。当然在这个时候葡萄酒相对于啤酒是十分昂贵的，只有上流社会才能喝得起。葡萄酒真正成为大众饮品是从古希腊时期开始的，也就是公元前年左右，这主要是由于古希腊的气候和地形都十分适合葡萄生长。经过长期的摸索和实践，人们栽培葡萄的技术也变得更加成熟。由于葡萄较高的商业价值，农民们纷纷放弃种植谷物而改种葡萄，葡萄酒也随即进入了大规模的商业化生产阶段。
古希腊成为了世界上第一个大规模出口葡萄酒的民族。公元前年左右，希腊地区被罗马最终征服，古罗马开始成为地中海岸的新霸主，意大利半岛也随之成为世界上最大的葡萄酒产地和贸易中心。在当时的古罗马，无论是凯撒大帝还是底层奴隶，人人都可以喝到葡萄酒。当然葡萄酒的普遍饮用并不代表它已经跨越了阶级，恰恰相反的是不管是在交际酒会还是人们的日常生活中，葡萄酒一直被作为身份和等级的象征。
古罗马最富有的人，只喝产自意大利坎帕尼亚地区的“费乐年”白葡萄酒，这种葡萄酒的原材料非常讲究，极品费乐年葡萄酒，使用费乐年山腰上的葡萄来酿制，而且通常都是封存10年以上的陈酿酒，所以费乐年葡萄酒一度被作为奢侈品的代名词。同时古罗马的富人还把会辨别各种极品葡萄酒作为他们生活的必修课，他们认为只有既喝得起最好的葡萄酒，又能对它们有所研究，才最能体现自己的地位和身份。而那些生活在社会底层的普通老百姓，大多只能饮用一些添加了各种防腐剂的廉价葡萄酒。
在古罗马最劣等的是一种叫劳拉的葡萄酒，这种酒是用果皮种子和树叶浸泡的汁水制成的，虽然有点酒味，但是根本算不上是葡萄酒。当然这种酒通常都是用来分给奴隶。公元年前后，历经了古希腊、古罗马的文化陶冶之后，欧洲的饮酒格局基本上固定了下来。在欧洲南部，昔日古罗马帝国的疆土之内，也就是现在的法国、意大利等国家，人们至今保持着用餐时饮用葡萄酒的风俗。而欧洲北部也就是现在的德国、英国等区域，由于当地的葡萄酒主要依赖进口，价格相对昂贵，因此人们还是以喝啤酒为主。不过无论是在北欧还是南欧，葡萄酒成为了人们心中最有文化内涵和文明意义的饮品。即便是发展到现代社会，葡萄酒也仍然是很多国家的重要宴会以及政治峰会的首选饮品。
葡萄酒曾是地中海文明的血液，是将古希腊思想传播到世界各地的大规模海运贸易的基础。当时，关于诗歌、政治、哲学的探讨都是在正式的酒会上进行的，在这类酒会上，与会者共饮一碗稀释的葡萄酒。到了罗马帝国统治时期，饮用葡萄酒的风俗继续流传，当时罗马帝国森严的等级制度，对葡萄酒类别和等级的精细划分中得到了淋漓尽致的体现。世界上两大主要宗教基督教和伊斯兰教对葡萄酒曾持有截然相反的态度。基督教的圣餐仪式中，葡萄酒是主要饮品。但随着罗马帝国的瓦解，伊斯兰教的兴起，葡萄酒就在其诞生的地方被明令禁止了。罗马帝国覆灭一千年后人们对古希腊、古罗马文化的重新追索燃起了西方思想复兴的星火。这些古文化被阿拉伯世界的学者们完好的保持下来并进一步发展。欧洲的黑暗年代慢慢出现了曙光。同时为了控制阿拉伯人对东方贸易的垄断，欧洲的探险家们急于向海外扩张，他们的航船西至美洲大陆，东达印度和中国，就这样全球航海路线初步建立。
三
烈酒
欧洲诸国竞相出海开始了对世界的瓜分，在这段探险时期，一系列新生饮品涌现出来，他们的出现因归功于一种蒸馏技术的发明。蒸馏后的酒类饮品酒精浓度高，性质稳定，因此非常适宜海运。当时朗姆酒，白兰地，威士忌等饮品，还充当着买卖奴隶的货币，流通广泛。尤其是在北美殖民地这些饮品甚至能影响政坛风云，对美国的最终建立也起到了重要的作用。
经历了啤酒、葡萄酒之后，人类社会发明的第三种酒精类饮品是“烈酒”！这个烈酒说的是欧洲的蒸馏酒，并不是中国的白酒。烈酒出现在欧洲的大航海时代，因此它也跟随着殖民者的脚步走遍了全世界。烈酒的诞生得益于人类蒸馏技术的进步。蒸馏这项技术自古就有，然而最初主要用来制作香水，直到公元八世纪，古阿拉伯人再将这项技术改进，并且应用于酿酒。在炼制丹药的过程中，阿拉伯人发现如果对葡萄酒进行加热，因为酒精的沸点比水的沸点低很多，酒精会在沸腾之前蒸发出来，把这些富含酒精的气体抽出来并冷凝以后，便会得到一种酒精含量很高的饮品。这就是最早的葡萄酒烈酒。
后来人们又发现，通过反复蒸馏，不仅可以增加酒精的含量，还可以让酒变得更加纯净。不过由于早期制作烈酒的成本非常高，人们并没有把它当作一种日常饮品，而主要是被炼丹师和药师当成一种炼金物质和药物来使用。比如用它来激活心脏、治疗牙疼、美容养颜，甚至预防瘟疫等等。鉴于烈酒的诸多药用价值，当时的阿拉伯人又把它称作“生命之水”。直到十三世纪末，蒸馏技术被阿拉伯人带到欧洲，这种葡萄酒蒸馏的烈酒才逐渐走进日常饮品的行列，并有了一个新的名字“白兰地”！
烈酒真正走向全球化，是从欧洲探险家开辟新航路开始的。在哥伦布发现新大陆以后，大概有万名非洲奴隶被运往新大陆，烈酒在这些罪恶的贸易中扮演了重要的角色。当时的奴隶贩子钟爱烈酒，他们认为白兰地不仅比当地的啤酒和棕榈酒更醇、更辣，还易于储存，而且饮用进口白兰地最能体现他们的身份和地位。白兰地成为非洲奴隶贸易中最受欢迎的交换物，负责运送奴隶的船工的报酬也是用白兰地来支付的。他们工作一天可以获得2~4瓶白兰地，遇到星期天还能多拿一瓶作为奖赏。可以说烈酒促进了奴隶贸易。
十六世纪中期，英国人来到了加勒比海岸的巴巴多斯岛，并且开始利用甘蔗发展制糖业。在制糖的过程中，岛上的种植园主发现，通过对蔗糖的副产品“糖蜜”进行发酵和蒸馏，可以制造出一种高浓度的酒精饮品。这种糖酒后来被英国人叫做“朗姆酒”。由于制造朗姆酒的成本较低，而且也不会影响蔗糖的生产，因此朗姆酒很快便在奴隶贸易中取代了白兰地的位置。人们用朗姆酒来购买奴隶，又用奴隶来生产蔗糖，蔗糖的副产品糖蜜又可以用来酿造朗姆酒，从而购买更多的奴隶。如此循环往复，就这样在烈酒的推动下，欧洲的殖民者对上千万的奴隶进行奴役，最终成了新世界的统治者。
四
咖啡
地理扩张方兴未艾，文化扩张接踵而来。如果说“啤酒”、“葡萄酒”、“烈酒”是酒精类饮品，那么有一种饮品流行全球，它不仅是酒精类饮品的重要替代品，还是文艺复兴时人们创新精神的原动力。它就是“咖啡”。西方哲学及其思想家们冲破古希腊传统观念的束缚建立了一套新型的关于政治、经济、哲学、科学的理论。在这个理性时代一统天下的饮品是咖啡，一种由中东传入欧洲的神秘而时尚的饮品，如雨后春笋般迅速兴起。遍地出现的咖啡馆与出售酒精饮料的酒馆性质截然不同。咖啡馆逐渐发展成为政治对话、商业谈判及文化交流的主要场所。咖啡能使人头脑清晰，思维敏捷。因此成了科学家、哲学家及商人的理想饮品。咖啡馆讨论引导人们建立起科学社会、新闻报业及经济机构，并为革命思想的发展提供了肥沃的土壤。这种现象在法国尤为突出。这样咖啡馆也成了各种新锐思潮、学术创新甚至革命萌芽的发源地。无论是贸易要闻、商品的价格浮动，还是新进的科学动态、政坛的风吹草动，各行各业的信息都在这里聚集。咖啡馆为大家提供了一个更为轻松的环境，这种环境更适于讨论、思考和沟通。于是一个又一个的新生事物在咖啡馆里诞生了。比如伦敦的“乔纳森咖啡馆”孕育了今天的伦敦证交所，并最终促使伦敦成为世界金融中心。再比如巴黎的“普各伯”咖啡馆和“巴那斯”咖啡馆，聚集了卢梭、伏尔泰以及狄德罗等一批启蒙思想家，并逐渐发展成为法国启蒙运动的策源地。如今咖啡馆依然是人们交流感情和沟通信息的首选场所，人们也在这里酝酿了无数的工作创意。比如现在咖啡文化的中心西雅图，不仅诞生了世界上首屈一指的咖啡连锁店“星巴克”，还孕育了世界上最大的软件公司“微软”。
咖啡作为一种饮品，最早出现在阿拉伯半岛西南端的也门，年，一个英国商人的仆人把烘焙好的咖啡豆从阿拉伯半岛带回了英国，并在伦敦开设了全世界第一家咖啡馆。英国人发现咖啡与让人昏昏欲睡的酒精类饮品不同，它不仅使人神清气爽、精力充沛，还能显著的提高工作效率。
于是咖啡很快在伦敦流行开来，十七世纪末，咖啡馆如雨后春笋般的开遍了伦敦的大街小巷。据官方统计，当时只有60万人口的伦敦市足足有家咖啡馆，也就是说平均人就有一家咖啡馆，可以说咖啡馆多过了米铺。紧接着法国、德国、荷兰等国家也相继开设了大量的咖啡馆，咖啡受到欧洲上流社会的热烈追捧。但是直到十八世纪以前，欧洲咖啡馆的咖啡豆完全依赖于从阿拉伯半岛进口。当时的阿拉伯人为了维护自己的垄断地位，通过多种方式阻止欧洲人窃取咖啡的种植技术。
比如所有的咖啡豆必须提前烘焙好，再装船出口，严令禁止欧洲人进入咖啡种植区域等等。十七世纪末，一个荷兰水手打破了这种垄断，他成功的从阿拉伯的咖啡树上偷来了一些树干带回阿姆斯特丹，并在温室中培植出了咖啡树。后来欧洲人又认识到咖啡生长的自然条件和甘蔗很相似，于是咖啡的种子又被带入了南美殖民地，并在古巴、巴西等地繁衍生长。由于巴西的气候最适合咖啡树的生长，最终巴西成为世界上最重要的咖啡产地。十八世纪以后，咖啡逐渐走上了世界的舞台，并深得知识分子和商人的青睐。
五
茶
茶在欧洲的风靡促使欧洲人开启了一条通往东方的财源滚滚的贸易航线，气势空前的巩固了资本主义工业化的基础，并最终使英国成为世界第一个全球超级大国。当茶的发展成为英国的国饮时就产生了保证茶叶稳定供给的需求。茶深深影响了英国的外交政策，对美国的独立起了推波助澜的作用，同时侵蚀了中国古代文明，并最终导致茶在印度的大规模生产。
茶的原产地在中国，传说中茶是上古时期的神农氏发现的，但是真正有据可查的记载，出现在公元前一世纪左右的西汉时期，当时的文献中详细的记载了人们选茶、泡茶和斟茶的具体过程，以及茶的提神醒脑功效。公元四世纪，由于人们对茶叶的需求量越来越大，仅靠采集野生茶叶难以满足日常需求，于是古代的中国人开始人工栽培茶树。到了唐代，茶已经发展成为全国性的饮品，有研究发现，唐代经济的繁荣和人口的剧增，在某种程度上与人们饮茶不无关系。一方面茶叶具有很强的抗菌消炎功效，另一方面茶叶中所含的一种物质能杀死引发霍乱、伤寒、痢疾等常见疾病的细菌。喝茶大大减少了人们因为喝不干净的水而生病的概率。
随着大航海时代的到来，十七世纪初，荷兰的船队首次将茶叶作为商品运到了欧洲，并先后销往了法国、英国等国家。由于数量稀少，茶叶在当时的欧洲十分贵重，一些英国贵族甚至在家里的茶罐上装了锁，并把钥匙交由女主人亲自保管。十八世纪初，英国的东印度公司在中国建立了贸易站，开始直接从中国大量进口茶叶，从此以后茶叶逐渐走进了普通英国人的家中，并受到极大的欢迎。据史料记载，当时的英国几乎每个人都有喝早茶或者下午茶的习惯。比如十八世纪中期，佣人的工资中有附加的茶叶补贴，工厂也会给工人提供下午茶，让他们提神醒脑。
然而好景不长，很快英国人便认识到大量的进口中国的茶叶，导致英国对华贸易逆差越来越大。为了扭转这种局面，十八世纪七十年代英国开始往中国输入鸦片。到十九世纪三十年代，英国不仅成功的从中国掠走了大量的黄金白银，还在精神上和生理上摧残着吸食鸦片的中国人。于是清政府决定严令禁止鸦片入境，并驱逐了英国商人。很快英国便以保护贸易自由为由发动了第一次鸦片战争。鸦片战争结束以后，清政府被迫签署了《中英南京条约》，南京条约的签订标志着英商的胜利，同时也翻开了中国历史上最屈辱的一页。
六
可口可乐
碳酸饮料起源于十八世纪的欧洲，一个英国的牧师在啤酒发酵过程中发现了二氧化碳溶于水的原理，并根据原理制造出了世界上最早的天然碳酸水。由于天然碳酸水的主要成分是碳酸氢钠，也就是我们常说的小苏打，因此这种冒着泡的饮品又叫做苏打水。起初苏打水只是用来治疗各种疾病，比如痢疾、呕吐等等，直到传入美国，它才迅速的发展成为一种广受欢迎的饮品。
年，美国亚特兰大的药剂师“约翰·彭伯顿”在配置医治头疼的药物时，无意中制成了一种焦黑色的糖浆。后来为了生产出一种大家都能接受的无酒精性饮品，他又把这种糖浆倒入了苏打水中，并通过反复的实验，终于调制出了一种口感非常清爽的新型碳酸饮料。因为糖浆的主要成分有两种，一个是古柯的叶子，另一个是可拉的果实。彭伯顿的朋友罗宾逊便给它取了一个非常形象又好记的名字“可口可乐”。由于可口可乐不含酒精，售价较低，并且口感清爽，很快就成为美国大众化的消费饮品。最初用作兴奋剂，后来最终逐渐发展成为美国的标志性饮品。
年，美国人“阿萨·坎德勒”掌握了可口可乐公司的控制权，最开始可口可乐公司只对外出售糖浆，后来坎德勒开始授权别人销售瓶装可乐，让坎德勒没想到的是瓶装可乐取得了极大的成功。因为它运送方便，为可口可乐公司打开了许多全新的市场。在之后的几十年里，可口可乐公司通过大量投放广告，推出自动售货机等方式来扩大消费群体，拓展公司规模。到二十世纪三十年代末，可口可乐公司不仅占据了美国碳酸饮料业近一半的收入，更成为美国人心中当之无愧的民族企业。成为将美国最后变成超级大国活跃的消费资本主义的象征。
年，美国卷入第二次世界大战，从此开始向世界各地派兵。当时为了响应国家的号召，可口可乐公司承诺，凡是有美国军人的地方就一定会有瓶装的可口可乐。事实上，可口可乐公司的角色不仅提升了他它在美国民众心中的地位，还成功地跟随着美国军队把可口可乐推向了更多国家，特别是在亚洲和欧洲国家，直到今天，可口可乐仍然以其绝对的优势占据着当地饮品市场的半壁江山。此后随着地缘政治的变化和时间的推移，可口可乐也相继被俄罗斯以及一些阿拉伯国家认可和接受。如今可口可乐已经在全世界多个国家和地区开办了公司，其数量甚至已经远远超过了联合国的成员国数。可以说可口可乐是二十一世纪当之无愧的饮品代表，它见证了美国的崛起、资本主义的兴盛以及贸易全球化的发展。在二十世纪的岁月当中，可口可乐随征战四海的美国大兵一起巡游世界，进而成为世界上最广为人知并销遍全球的产品，如今可口可乐又成了颇具争议的全球一体化市场的代表。
饮品与历史的沉浮有着密切的关系，对历史的走向也有着重大的影响，这种密切和重大远远超出了人们对饮品的认识。谁喝了什么？为什么喝饮品？饮品从何而得？要了解这样的细节问题，您需要了解诸多领域的历史。农业史、哲学史、宗教史、医药史、科学技术发展史及商业发展史。
从被认为是神灵意志的啤酒，到被封为生命之水的烈酒，每种饮品在丰富我们生活的同时，似乎也扮演着上帝的角色，影响着世界历史不可逆的进程！以上六种饮品向您展示了不同文明之间的相互影响及不同文化之间的内在联系。在经历岁月的沧桑巨变之后。直至今天，这些饮品还依然存留于我们的日常的生活当中。他们如同一本流动着的典籍记录着过往岁月中曾经推动历史的车轮走向现代世界的各种力量。让后人们不断的回忆起那些早已逝去的年代。了解这些饮品的历史由来，您所钟爱的饮品并将会更具它应有的风采。相信我们再次打开一瓶饮料的时候，或许会透过瓶子看到更深邃的人类历史文明。
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