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说起甘蔗能做什么，可能大家第一反应是提取“糖”。如果说它可以酿酒，而且是一种烈酒，你会信吗？本期就告诉你，甘蔗酿酒是怎么回事！把牙收好，别惊掉了！
甘蔗酿造的烈酒，就是朗姆酒。朗姆酒（Rum）是年上半年中国进口烈酒中数量上涨幅度最大的烈酒。因曾在加勒比海地区盛行，特别是受到加勒比海盗的欢迎，故而又被称作海盗之酒。
1.什么是朗姆酒？
朗姆酒是由甘蔗的副产品或者甘蔗汁发酵，蒸馏而得的烈酒。大多数朗姆酒是用甘蔗的副产品如糖蜜制得，只有一些特定的地区和追求高品质的酒厂才会用新鲜的甘蔗汁酿造朗姆酒。用甘蔗酿造烈酒也是朗姆酒与其他酒类的最大区别。2.朗姆酒的起源是哪里？
据说自年哥伦布将甘蔗带到拉丁美洲后，朗姆酒便开始在巴西、巴巴多斯岛、牙买加等加勒比海沿岸生产。18世纪中期朗姆酒传播到美国大陆东北角的新英格兰。至今，朗姆酒在世界范围内均有生产，但加勒比海地区仍是其核心区域，其中波多黎各和古巴是中国朗姆酒的主要进口国。3.朗姆酒的酿造过程
1、将甘蔗汁或稀释好的糖蜜进行发酵；2、用壶式或柱式蒸馏器进行蒸馏；3、陈酿（不锈钢/木桶）；4、调配（水、焦糖、香料）、装瓶。4.朗姆酒的种类
关于朗姆酒的等级和分类并没有统一规定，不同的生产地有不同的规定，但朗姆酒一般可以分成以下几类：
（1）白朗姆酒（WhiteRum）
一般也叫作淡色朗姆酒（LightRum），它纯净，基本无色。白朗姆酒一般会在不锈钢罐中陈酿1年左右，并在装瓶前进行过滤。波多黎各是此类朗姆酒的主要生产地。（2）金色朗姆酒（GoldRum）
也叫作琥珀朗姆酒，它具有中等的酒体，口感绵柔。金色朗姆酒一般用烧焦的木桶、白橡木或者波本威士忌（BourbonWhiskey）使用过的橡木桶进行陈酿。
（3）深色朗姆酒（DarkRum）
颜色呈棕、黑甚至红色；酒体重，风味浓；经重度灼烧的木桶长期陈酿，并且在混合调配时一般会加上焦糖调色。除了调配制成鸡尾酒，深色朗姆酒在牙买加、海底和马提尼克岛常用于烹调。
（4）调味朗姆酒（FlavoredRum）
也叫加香朗姆酒，是加入香料等物质酿造而成的具有特殊风味、酒精度不超过40%vol的酒精饮料。调味朗姆酒除了可以加入肉桂、迷迭香、八角和胡椒等香料外，还可以加入香蕉、芒果、酸橙、柑橘、椰子等水果风味，而香料朗姆酒（spicedrums）是最初的调味朗姆酒之一。需要注意的是，欧盟有法律规定不能生产调味朗姆酒。
（5）超高度朗姆酒（OverproofRum）
此朗姆酒酒精度可达75%vol，不稀释的话可以算是危险物品，不能直接用于烹饪，另外还要特别注意防火。超高度朗姆酒大部分用于鸡尾酒等混合饮料中。
（6）卡莎萨（Cachaca）：区别于一般朗姆酒的巴西国酒
尽管很多人都认为卡莎萨也是朗姆酒，但是在巴西人眼中，它是国酒，是甘蔗白兰地，一般的朗姆酒并不能与之相提并论。卡莎萨是用新鲜的甘蔗汁直接发酵蒸馏而成烈酒，其口感甜醇，品质高，常用于调配卡布琳娜鸡尾酒（Caipirinha）。
5.朗姆酒的流行喝法
1、加冰
要用真正的纯净水制冰块，将70度以上的朗姆酒，沿着杯壁缓缓倒入加了冰快的酒杯中，再慢慢品尝。不仅感觉透凉，还能喝到朗姆酒从纯烈酒到水的不同滋味。
2、苏打水饮法
苏打水饮法适合用来喝清淡型的朗姆酒，酒精度为40%左右的朗姆酒最适合这种喝法。将朗姆酒与苏打水按照1:2的比例混调，再挤入一点鲜的柠檬汁，朗姆酒的酒体会变得柔软，口感柔和且复杂。
3、急冻橙汁饮法
将酒精度为40%的清淡型朗姆酒放入冰箱的冷冻层，48小时后再取出。这时的朗姆酒凝结成冰液粘稠状，按照1:1的比例倒入鲜榨橙汁，一口喝下，会从喉咙到胃划过一道滋味丰富的冰线。
4、可乐饮法
适合黑朗姆酒，是墨西哥的流行喝法，沿着杯壁，往加了冰块的朗姆酒中慢慢倒入可乐，之后再缓缓摇动杯子，最后倒入一点橙汁，就调出一杯酸甜冰凉的新饮料了。不能将可乐直接倒在冰块上，否则酒的口感会变硬。
5、冰淇淋饮法
冰淇淋饮法是很特别的一种方法。吃冰淇淋的时候，在冰淇淋上滴上几滴清淡型的白朗姆酒，能给冰淇淋带来一丝木香味和野蜂蜜的香味，吃起来的滋味更丰富。
6.朗姆酒的代表品牌
朗姆酒的代表品牌主要有波多黎各的百加得（Bacardi）、摩根船长（CaptainMorgan）、郎立可（RonRico）、唐Q（DonQ），古巴的哈瓦那俱乐部（HavanaClub）和牙买加的美雅士（Myers）等，其中属百加得最为出名。
百加得于年在古巴的圣地亚哥成立，是目前全球最大的家族经营式烈酒公司，其酒标上印有蝙蝠图案，在古巴的文化里，象征着好运和财富。这个有着古巴血统的酿酒公司在古巴革命后移至波多黎各，这曾经对其产品造成冲击，不过在别人的啧啧称赞中还是稳住了脚跟，并且在国际上获奖无数。
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内容来自：红酒百科全书部分图片来自网络
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