看过了茶叶、咖啡、棉花，这次来看看糖
对于糖，无论是哪个人种，只要是由原始人进化来的，我们的基因里都留有对于甜食的渴望，一如人类简史中所描述的，我们的老祖宗一看到甜食，第一个反应就是尽可能多的吃，吃饱，吃到撑，因为不知道下一餐在哪里，而这种源自基因的行为到了现代，就变成了我们的负担
尽管在过去的几个世纪，糖是西方人日常饮食不可或缺的一部分；但早在17世纪左右，糖却是奢侈品，只有富人阶层或权贵之士，才可以消费得起它。然而，这一切在17世纪发生了改变，原因是欧洲在美洲建立的糖料种植殖民地的兴起，糖由此变得便宜、广泛普及且风靡一时。现如今，曾经的奢侈品成为人们生活的必需品。糖曾一度仅出现在社会精英阶层的餐桌上，但到19世纪时，它已成为人们生活中的必需品，即使是在贫穷的工薪阶层中也不例外。这也是为什么直到20世纪中期，糖仍是数百万人生活中不可或缺的一部分，是各种食物和饮料的重要成分。尽管现在，报刊媒体一提及糖，就认为它对人们的身体健康造成了威胁。它不仅是导致人们身体欠佳的主要元凶，也是全球肥胖率上升的主要原因。因此，糖已经成为各国政府和国际健康组织最为关切的问题
现在，全球用糖总量令人震惊，特别是那些产糖国的消费量最大，包括巴西、斐济和澳大利亚。澳大利亚人均每年消费50千克糖。其他国家的糖消费量也只是略低一点，如欧洲和北美洲的一些国家——这些地区的人早在年后就开始消费糖。前辈们食糖的情况也发生了翻天覆地的变化。这主要是受大量含糖快餐和气泡饮料的影响，这类饮食含糖量都极高。不过，其中的甜味不再是来自蔗糖，而是玉米或化学甜味剂
由于食物和饮料中普遍含糖，因此糖原料的种植也遍布全球。甘蔗广泛种植于热带地区，而糖用甜菜主要种植于温带地区。不过，推动糖风靡全球的主要催化剂却是蔗糖。起初，印度尼西亚、印度和中国小规模种植蔗糖，只是为了满足当地市场的需求。从地中海的种植园引进甘蔗种植，再到大西洋岛屿引进甘蔗种植，情况逐渐发生了变化。特别是美洲引进甘蔗种植时，情况就大不一样了。甘蔗经由非洲奴隶（其也被奴隶主运往大西洋彼岸）种植并加工成糖，这大大改变了糖的分布情况，同时也改变了西方世界的味蕾
在19世纪，当欧美列强结束内部纷争，开始与其他国家进行贸易时，他们将糖料种植经营模式移植至其他地区：印度洋岛屿、非洲、印度尼西亚、太平洋岛屿及澳大利亚。但无论糖在何地种植生产，当地的糖料种植园主都会遭遇到劳工问题。他们通过引入契约劳工，以解决这一难题。从巴西到夏威夷，这一个个种植园成了外来人口的家园。他们背井离乡、不远万里来到种植园，从事艰苦而又繁重的种植工作
即便艰辛如斯，但糖料种植的收益却向种植园主和投资者们证明了其价值，但种植园的发展也切实需要付出一定的代价。糖料种植严重破坏了自然环境。从17世纪的巴巴多斯岛到如今的佛罗里达大沼泽地，一直以来，糖料的种植对生态环境造成了巨大的危害。然而直到现在，人们才完全意识到这一问题的严重性。与此同时，糖料种植也造成了巨大的人力成本的损失，如16世纪时巴西的第一批奴隶、斐济的印度契约劳工、夏威夷的日本劳工，以及19世纪末运往澳大利亚的南太平洋诸岛居民。糖料种植曾是个产出极难的行业，是靠奴隶和契约劳工的辛勤劳作，才使糖这一奢侈品逐渐变成我们的日常必需品。在18世纪到20世纪这大约两个世纪的时间里，糖已成为全世界人民日常饮食的必需品
显而易见，糖有其与众不同之处，使得人们喜欢并最终依赖于它。随着全球人口的增长，特别是在19世纪数百万人在日常饮食中更喜爱用糖，只要有机会，人们便种植甘蔗，以满足他们对糖的渴望。到19世纪后期，即便是在较为寒冷的气候下，人们也可以种植甘蔗了。糖用甜菜的种植首先兴起于欧洲，然后传播至北美广袤的地区，这满足了全世界对糖日益增长的需求。约1个世纪后，随着化学甜味剂和玉米甜味剂的发展，甜料的产量得到进一步提高。到20世纪末，人们对糖的需求量大约每年增长2%，部分原因是日益扩大的人口规模所需，也因为新兴发展中国家生活水平的改善所致。世界上越来越多的人，倒十分像18世纪和19世纪的西方人，开始喜欢上甜食或甜饮。越来越多的人富裕起来，他们对甜料的需求也越来越旺盛
从美洲国家的奴隶开始种植甘蔗那一刻起，糖就变得举足轻重、至关重要，一度成为政治、经济乃至国际争端的根源。即使在当下，糖仍然是各国之间和国际组织内部激烈争论的话题。由于受到人们对糖日益增长的需求的驱动，从而把各种利益、各类商品及其价格混为一体，令人费解。所有这些又将不同的生产者、消费者、国际组织及其协议编织成一张全球网络。在人们普遍认同糖确实对身体有害这一观念的同时，却仍然渴望更多的糖——这令人不解、捉摸不透。事实上，现在医学已经证实，糖对身体有害。因此，我们必须全面禁糖
但是，“糖对身体有害”这一论断绝非最近才提出；当下如若认同糖是对我们有害的，那么，它是否曾对我们有利？其实，在过去的几个世纪里，糖在诸多方面始终都是有害的，不仅对种植糖料的劳工（非洲奴隶和契约劳工）而言如此，对糖料种植地区的生态环境也是这般。我们现在认识到，尽管糖是导致全世界越来越多的人身体状况不佳的罪魁祸首，但还是有越来越多的人以令人咋舌的数量来食用糖。糖一如既往地大受欢迎——甚至更胜往日。从数量上来看，人们的食糖总量已达到历史最高峰。但是，人们依然钟情于糖
那么，以上种种，皆源于何种原因？为什么数亿人偏爱食用且依赖于糖呢？如果“糖对身体有害”确有其事，那么，为什么单单糖这种普通的商品可以令全世界的人如此沉湎其中呢？
从生理学的角度来看，食糖能带来内啡肽的增加，造成心情愉悦的反应，而许多时候，我们自己也在提醒自己，吃甜食能解压，但我们往往忽略了一个基本的问题，现代人的日常饮食已经充斥着各种来自糖的添加剂，即使我们不额外的摄取饼干、巧克力、奶茶等等，我们的糖摄入量也已经徘徊在临界线上了
更重要的是，当我们的每日摄入超过剂量，我们的身体会像老祖宗留下的基因机制一样，把糖转化为脂肪囤积起来，好了，胖
或许我们可以尝试着改变这种嗜糖的习惯，用啃竹子代替，或者舔舔手指？
但仍旧膜拜历史中这样一条特殊的发展路径，让我们跟着这种作物，看到了经济的发展
Version:TheStoryofSugarHonor:(Britain)JamesWalvinOctober2nd,Chellsie
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