灵长类动物嗜甜厌苦，此为进化产物，甜味植物多富含热量，苦味植物多有毒，久而久之，成为本能，人类亦如此。
但，不同国家的人对甜的接受度差异颇大。以中国为例，年人均年消费食糖量为10.03公斤，仅为全球平均水准（24公斤）的42%，低于亚洲平均水准（12.75公斤），而美国则高达35公斤。据上世纪末统计数字，斐济高达80.2公斤，英国高达39.7公斤，当时中国仅为6.7公斤，是世界上吃糖最少的国家之一。
吃糖会刺激胰岛素快速增加，从而降低酪氨酸、苯丙氨酸在血液中的浓度，使色氨酸浓度相对提升，色氨酸进入细胞后转换为血清素，而血清素能让人心情愉悦（血清素是神经之间相互“交谈”的中介），故吃糖会上瘾，可为何中国人却能置身事外？
这，要从历史中找原因。
甘蔗产于何处还没争明白
中国人吃糖历史悠久，初期叫饴（音如姨）、饧（音如醒），《说文》称“饴，米蘖煎也。饧，饴和馓者也”，意思是用麦芽熬制而成，系麦芽糖。
糖字本意为“米浆在蒸笼中蒸成甜糕”，用它替代饴、饧，或因蔗糖制造工艺自印度舶来，需重新命名。麦芽糖的甜度仅为蔗糖的46%，且粘牙，白居易写诗说“三杯婪尾酒（婪尾酒指巡酒居末座者需连饮三杯），一碟胶牙饧”，与麦芽糖比，蔗糖显然属新食物。
种植甘蔗，中国亦早，《楚辞》中有“腼鳖炮羔，有柘浆些”，柘，音蔗，古人不用蔗字，而是将甘蔗称为“诸柘”。烤肉时刷甘蔗汁，可防表面开裂，且成品色泽好。
甘蔗原产地究竟在哪，学界至今有争议，一般认为始于新几内亚岛，公元前年传入印度。季羡林先生在《糖史》中认为：糖的英文sugar、法文sucre、德文zucker、俄文caxap，都源自梵文sarkara，而中国蔗糖传播也是自南向北。唐代慧琳在《一切经音义》中明确地说，“甘蔗”之称“即西国语，随作物定体也”。但坚持中国也是甘蔗原产地的学者则认为，甘蔗是“咀咋”转变而来，而甘蔗最初吃法正是“咋啮其汁”。
东汉杨孚的《异物志》中说：“（甘蔗）长丈余颇似竹，斩而食之既甘，榨取汁如饴饧，名之曰糖。”此时的糖是将甘蔗汁暴晒，使其呈粘稠状，又叫甘蔗饧。
始终没摆脱奢侈品身分
公元前年，波斯大流士入侵印度，掌握了甘蔗制糖法，但对外严格保密。以致公元前年，亚历山大征印度，惊讶地发现当地人“咀嚼一种不可思议的芦苇，这种芦苇能产生一种不要蜜蜂帮助的蜜汁”。
资料图片：唐代阎立本所绘《步辇图》局部，表现了唐太宗接见异国使者的场面，从中可见盛唐海纳百川、汇通中西的气魄，也正是在此阶段，印度先进的石蜜（冰糖）制作技术传入中国。
直到公元年阿拉伯人占领波斯，制糖工艺才为外界所知。公元年，唐太宗李世民派2名技师和8名僧人赴印度学习制糖术，因当时中国所制砂糖（今红糖）含水分多，无法像印度砂糖和石蜜（冰糖）那样能长期保存。
值得一提的是，中国的粗制砂糖可能也是自印度舶入，在敦煌残卷中记有制糖法，称为“煞割令”，季羡林先生认为是sarkara的音译。
学者李治寰考证，唐朝工匠到摩揭陀国（今印度比哈尔邦巴特拉城）后，因王玄策征印度，局势动荡，所以只学到相对简单的石蜜制作术。14年后，唐朝又从印度请来工匠，才又学会了印度砂糖制作术。
制印度砂糖需加牛奶，因牛奶含蛋白质，可吸附糖中杂质，使其颜色变浅，中国工匠则代以鸡蛋清，并用“黄泥水淋”脱色，成品质量优于印度砂糖。明末，中国糖出口英国，据英方记录，年至少买走了1.4万担。
但，糖在古代中国一直属奢侈品，普通人消费不起。
一是甘蔗种植虽易，砍伐却辛苦，找不到足够劳工，二是甘蔗在当时北方无法种植，而南方人口过密，种粮占地甚多，可供种蔗的地较少。
美味背后是鲜血
公元年，阿拉伯入侵西班牙，7年后将其全部占领，开始了近年的统治，阿拉伯士兵随身携带一种叫“图隆”的军粮，他们说：“我们就是一边咬着图隆，一边打败西班牙的。”
图隆用杏仁、花生加蜜糖制成，即牛轧糖前身，初期需轧成牛形，后改切成方块。
11世纪，因十字军东征，糖与胡椒、肉豆蔻、生姜等作为香料传入欧洲，年，糖首次出现在英格兰。年时，伦敦一磅糖的价格是2先令，相当于今天50美元。
17世纪，法国在海地、西班牙在古巴成功地引种了甘蔗，英国也意外地发现，其殖民地巴巴多斯岛的土壤特别适合甘蔗生长，而过去在此试种棉花、烟草均失败了。
为找到更多劳动力，英国、西班牙等开始罪恶的黑奴贸易，加勒比海英国殖民地中，白人与黑奴的比例是1比8，16世纪以后的年中，万以上的黑人被贩到美洲当苦力。
制糖利润太大，奴隶只需工作7年，创造的财富便超其身价，故庄园主们强迫奴隶超负荷劳动，根本不在乎他们的生死。用机器制糖时，稍不小心，奴隶就会被传送带上极粘的糖稀粘住，送至切糖的刀下，斩成碎块。
史学家里查德森说：“西印度群岛投放了万被奴役的非洲人，但你查阅被解放的人数时，就会发现它远远低于万。而原因是……大批奴隶死于非命。”
中国红茶推动糖走红
资料图片：中国茶改变了英国人的生活方式，推动了糖消费，下午茶成为英国人独特的文化，图为面包匠人正在制作下午茶的茶点。
年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国查理二世王子，凯瑟琳好饮红茶，以此为瘦身秘籍，英国人纷纷效仿，但红茶口感苦涩，需加糖饮用。当时瓷器在英国尚罕见，普通人多用炻器，炻器不耐热，泡茶时会炸裂，只好先加冷牛奶，再放热茶，而贵族则先放热茶，后加冷牛奶，以示富有，用得起瓷器。
当时英国农业落后，普通人每日摄入热量仅够最低标准的85—90%，而下午饥饿时喝口含糖红茶，恰好补足了缺口。于是，下午茶成了英国文化，正如民谣所唱：“当时钟敲响四下，世上一切瞬间为茶而停了。”
年时，英国政府茶税收入为2万磅，年为万磅，1年时为万磅。
年，每年有4百艘（平均载货10吨）的英国船将糖从美洲运回本土，是法国的8至9倍，其中一半用来出口，糖成为“第一个世界商品”。到年，砂糖已占英国全部出口的25%强。
19世纪初，英国每年人均糖消耗量只有12磅（5.44公斤），可到19世纪末，却猛增到了人均47磅（21.32公斤），增长了近3倍。
而代价就如历史学家格雷所说的那样：“对十九世纪的穷人来说，相当多的热量摄入来自糖，而问题是他们可以从有养分的其他食物里获取热量。到了十九世纪末，贫困阶层营养不良极其严重。”
到年时，英国人每日吸收的卡路里中，竟有1/6来自糖。
糖的价格一落千丈
糖价日趋下降，但主张废奴的人们认为：每吃一磅糖，就相当于吸了2盎司的人血。
年，英国通过《废除奴隶贸易法案》，年，又通过《废除奴隶制法案》，旧式产糖庄园渐渐衰落，因欧洲发现新糖源——甜菜。
甜菜又叫厚皮菜、莙荙菜，原本是一种观赏植物，公元12世纪时，阿拉伯学者将其移种到大田，产量提高了3-4倍。
十字军东征时，甜菜传入欧洲，而中国早在5世纪便已从末禄国（今属伊拉克）引入，当时人们只食其叶，唐代苏恭在《唐本草》中赞其“香甜味美”，可年吴其浚在《植物名实图考》中却说：“菾（音如甜，甜菜的另名）菜菜味甜而不正，品最劣，易种易肥，老圃之惰孄（通懒字）者种之。”
清代蔬菜品种多，甜菜不再受宠。甜菜根很小，每株重不足克，且含糖度仅5-6%，所以在中国一直没人想到用它榨糖。年，德国科学家马格洛夫在用显微镜观察甜菜根切片时，发现蔗糖颗粒，提出可以替代甘蔗。
甜菜种植受地域限制小，比种甘蔗的劳动强度低。农学家只用30年，便使甜菜根含糖度提高到接近10%，20世纪又提高到20%。按亩产1吨算，每亩甜菜可产糖公斤。
拿破仑时，因对英封锁，法国食糖短缺，政府出资建了40个甜菜制糖厂，糖的价格进一步暴跌，到年，吃糖已成最廉价的补充热量的方式。
为曾经的落后而埋单
资料图片：通过大航海，欧洲人建成全球贸易体系，这为欧洲带来惊人财富，使其具备了撕裂历史的能力。
从东西方糖史前半程看，彼此高度相似。英国直到年，糖的主要消费群体仍为皇室与贵族，到年才逐渐平民化。在中国，糖也是“食用越来越增”，成为盐、茶之后第三大国税来源，但在东方，糖消费始终未突破自然增长的瓶颈。
首先，通过大航海，欧洲人建成全球贸易体系——用非洲的廉价劳动力，在南美洲土地上生产，成品销售往世界各地。这为欧洲带来惊人财富，使其具备了撕裂历史的能力。
其次，西班牙在美洲发现大型银矿，—年，年均掠走黄金2.9吨、白银3.07吨，到—年，则为年均黄金5.5吨、白银24.6吨，贵金属涌入欧洲，引发通胀，刺激了投资。人性本“恋旧”，缺乏货币时，人们交易愿望与维持现状的愿望约为1:1，货币诱使人们更多参与交易，而同时期的中国始终未建立央行和主权货币。
在糖走上巅峰的过程中，中国基本未参与，故直到年，人均年消费量只有1公斤，民国时，糖一度是第二大进口商品，但抗战时为节约外汇，政府力推国产化，糖消费量再度减少，许多中国人不爱吃糖，且将小孩嗜糖视为错误习惯。
年后，中国糖消费量激增近10倍，速度惊人，也带来沉重代价。据年数字，我国30岁以上人群糖尿病患病率达11.6%，估计全国已有1.39亿糖尿病患者。
这，或者也是曾经落后的代价之一。
中国家庭报北京医院治疗白癜风破译白癜风绝密档案转载请注明：http://www.huojinxue.com/gjqh/4282.html
