朗姆酒的制作与威士忌相似，同样需要经过发酵、蒸馏和木桶陈酿等工序。不同之处在于原材料，威士忌源自谷类植物，如大麦、裸麦和玉米；而朗姆则是由甘蔗汁或者甘蔗副产品（例如糖蜜）制成。
目前朗姆在全球范围的受欢迎度远不及威士忌，整体的增长也没有威士忌快。但往下细分，你会发现朗姆中的一个小分支在这两三年内增长地非常迅速，这位新星就是高端朗姆(PremiumRum)。为高端朗姆打call的人有很多，但有一位大佬不得不提，他就是Foursquare四方蒸馏厂的老板RichardSeale。在Richard的眼里，往朗姆酒中加入像糖这样的添加剂是不可取的，严重违背了朗姆酒的传统。纵观现时的朗姆产业，往酒里加糖是很常见的事，不少成功的朗姆酒都是这么做的。打破行业多年的常规，以展现朗姆最出色的一面，有人甚至称之为「朗姆革命」。
Foursquare四方朗姆酒厂坐落在加勒比海的巴巴多斯岛，厂址的前身是一座年代建成的制糖厂。荒废多年的糖厂在年被Seale家族重建，其实Seale家族早在年就开始制作朗姆，只是当时没有用四方这个名字。四方酒厂目前由RichardSeale主理并担任首席调酒师。
ExceptionalCaskSelections（简称ECS，中文译作珍藏系列）是RichardSeale在众多酒桶中亲自挑选出来的顶级作品，ECS没有规定的推出时间，它更像Richard的个人Project，什么时候推出，选用什么比例调和，全由他一个人决定。
今天品尝的是四方在年推出的ECSMarkVI（珍藏系列第6号）。在入桶前调和了经壶式蒸馏(Potdistilled)和连续蒸馏(Columndistilled)出来的新酒，再把调和过的新酒分别注入波本桶，在地处热带的巴巴多斯熟成12年，ABV高达59%。喝过噶玛兰的朋友应该知道，台湾的炎热天气使得木桶陈酿加速，一般认为威士忌在台湾熟成的速度是苏格兰的3倍以上。而离赤道更近的加勒比海群岛，熟成的速度就更快了。
提到调和酒，有些朋友难免会想起威士忌世界的鄙视链。但在朗姆酒的世界里，你会发现很多高端朗姆都是调和的。喝朗姆的行家会告诉你「威士忌追求单一麦，但朗姆酒混了更好喝」。
浓郁的烤椰子，咖央多士，怡人的橡木香气。下一层有焦糖、烘烤咖啡豆、糖衣杏仁，以及各式各样的甜味香料。闻味十分之甜，闻过感觉像吃了甜品一样。这支酒对威士忌饮家很友好，没有天拿水和卸甲油。喝一口再闻，蜜汁叉烧的香气也来了。90/
短短几秒，厚厚的一层单宁铺满整个口腔，极度的干涩。同时辛辣感垂直飙升，酒液含在嘴里坚持不了十秒，实在太烈。辛辣在开瓶后两周有一点点好转，这才捕捉到当中的味道：甜橡木、甘蔗、黄桃，还有咖啡糖。相信加水后会好很多，但因为要保持品饮环境的一致性，这次品饮只能按照不加水的状态打分了。81/
巧克力，紧接着有咖啡糖和甜橡木，一些甜腻。十秒后再有甘草般的香料调，吃过奶油巧克力的粘稠残留感，尾段少量的苦韵来自木质调和黑巧克力。87/
醒一两个星期很明显是不够消除这支酒的辛辣的，将来找个机会开瓶一个月之后再品饮吧。Foursquare作为我的朗姆入坑酒，这支ECSMarkVI确实有点令人失望。但当你看着它的价格，再对比一些威士忌大厂的顶级OB时，你的气当场顺了不少。
FoursquareECSVI
酒评丝大志
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